Quinoa a la mexicana

¿Qué necesito?

• 1 tza de quinoa
• 1 ½ tzas de agua
• 3 jitomates
• ½ cebolla morada
• 2 chiles serranos
• 1 tza de cilantro picado
• 1 aguacate
• ¼ de tza de aceite de oliva
• 2 limones
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 panes pita cortados en triángulos y tostados

¿Cómo se hace?

1. Enjuaga la quinoa y escurre.
2. Coloca la quinoa en una cacerola y vierte el agua. Salpimienta y tapa.
3. Cocina por 15 minutos a fuego medio. Destapa y, si es necesario, añade agua.
4. Cocina hasta que la quinoa esté cocida. Destapa y separa con un tenedor, coloca en una charola o plato extendido y deja enfriar.
5. Retira las semillas de los jitomates y corta en cubos chicos. Corta la cebolla, los chiles y el aguacate en cubos chicos.
6. Coloca toda la verdura en un tazón y añade la quinoa. Agrega el jugo de limón y aceite de oliva.
7. Mezcla cuidando no maltratar los ingredientes. Sirve y acompaña con el pan pita.

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