Para 4 personas
Para 4 personas
Crema de romeritos
INGREDIENTES
- 2 tzas de romeritos limpios
- ¼ de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 ½ tza de cacahuate salados y tostados
- 2 cdas de mantequilla
- 1 L de caldo de pollo
- 1 tza de crema
- Sal y pimienta al gusto
- Pan rebanado y tostado
- ½ tza de aceite de chile
PREPARACIÓN
- Hierve el agua y cocina los romeritos durante cinco minutos.
- Retira del agua y coloca en un tazón con agua y hielo. Escurre y reserva.
- Acitrona la cebolla y el ajo, agrega romeritos y cacahuates, y cocina durante cinco minutos.
- Vierte el caldo y salpimienta. Cocina hasta que suelte el hervor y deja enfriar.
- Licúa con la crema y regresa al fuego. Cocina hasta que espese ligeramente.
- Sirve y decora con aceite de chile y cacahuates tostados. Acompaña con el pan tostado.
Pierna almendrada
INGREDIENTES
- 1 pierna de cerdo de 2 kg aprox.
- 2 tzas de jugo de naranja
- 2 cdas de pulpa de chipotle
- 4 dientes de ajo finamente picados
- ½ tza de miel de abeja
- 1 cda de mostaza Dijon
- ¼ de tza de salsa de soya
- 1 cda de jengibre rallado
- ¼ de tza de aceite
- 150 g de almendras fileteadas
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Una noche antes
- Mezcla en un tazón el jugo de naranja, el chipotle, el ajo, la miel de abeja, la mostaza, la soya y el jengibre. Bate hasta integrar y salpimienta.
- Haz ligeras incisiones en la pierna, salpimienta y coloca en una charola de paredes altas. Vierte la marinada y tapa.
- Deja marinar durante toda la noche. Escurre la pierna y átala con hilo cáñamo para darle forma.
El día de la cena
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Calienta el aceite y sella la carne por todos los lados. Colócala en la misma charola con la marinada.
- Tapa con papel aluminio y hornea durante dos horas; baña con la marinada cada 30 minutos.
- Quita el aluminio 30 minutos antes de terminar el tiempo de cocción y cubre con las almendras. Vuelve a hornear.
- Retira del horno y mantén la pierna tapada; deja reposar por 20 minutos.
- Obtén los jugos de cocción y colócalos en una cacerola para rectificar la sazón. Cocina por unos minutos y reserva.
- Rebana la pierna y acompaña con la salsa.
Minifruitcakes
INGREDIENTES
- 50 g de dátiles
- 50 g de almendras
- 50 g de cerezas en almíbar
- 50 g de pasitas
- 50 g de nueces
- 100 g de fruta cristalizada
- 2 cdas de ron
- 120 g de mantequilla
- 100 g de azúcar mascabado
- 130 ml de aceite
- 3 huevos
- 170 g de harina
- 1 cda de polvo para hornear
- 10 g de cocoa en polvo
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de clavo molido
- 1 cdita de nuez moscada en polvo
- Para el betún
- 2 barras de queso crema
- 1 tza de crema para batir
- ¼ de tza de azúcar glass
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Cerezas para decorar
PREPARACIÓN
- Precalienta el horno a 160 °C.
- Pica los frutos secos y macera con el ron durante una hora.
- Acrema la mantequilla y el azúcar; añade el aceite poco a poco sin dejar de batir. Agrega las yemas una a una y sigue batiendo.
- Cierne los ingredientes en polvo y agrega en tres partes a la preparación anterior.
- Bate las claras a punto de turrón y añade a la preparación de forma envolvente. Coloca la mezcla en moldes para cupcakes.
- Hornea durante 30 minutos. Para el betún
- Acrema el queso con la crema para batir, la vainilla y el azúcar.
- Unta sobre los cupcakes.
- Decora con una cereza.