Para 4 personas

Para 4 personas

Crema de romeritos

INGREDIENTES

  • 2 tzas de romeritos limpios
  • ¼ de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ½ tza de cacahuate salados y tostados
  • 2 cdas de mantequilla
  • 1 L de caldo de pollo
  • 1 tza de crema
  •  Sal y pimienta al gusto
  • Pan rebanado y tostado
  • ½ tza de aceite de chile

PREPARACIÓN

  1. Hierve el agua y cocina los romeritos durante cinco minutos.
  2. Retira del agua y coloca en un tazón con agua y hielo. Escurre y reserva.
  3. Acitrona la cebolla y el ajo, agrega romeritos y cacahuates, y cocina durante cinco minutos.
  4. Vierte el caldo y salpimienta. Cocina hasta que suelte el hervor y deja enfriar.
  5. Licúa con la crema y regresa al fuego. Cocina hasta que espese ligeramente.
  6. Sirve y decora con aceite de chile y cacahuates tostados. Acompaña con el pan tostado.

 

Pierna almendrada

INGREDIENTES

  • 1 pierna de cerdo de 2 kg aprox.
  • 2 tzas de jugo de naranja
  • 2 cdas de pulpa de chipotle
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • ½ tza de miel de abeja
  • 1 cda de mostaza Dijon
  • ¼ de tza de salsa de soya
  • 1 cda de jengibre rallado
  • ¼ de tza de aceite
  • 150 g de almendras fileteadas
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Una noche antes

  1. Mezcla en un tazón el jugo de naranja, el chipotle, el ajo, la miel de abeja, la mostaza, la soya y el jengibre. Bate hasta integrar y salpimienta.
  2. Haz ligeras incisiones en la pierna, salpimienta y coloca en una charola de paredes altas. Vierte la marinada y tapa.
  3. Deja marinar durante toda la noche. Escurre la pierna y átala con hilo cáñamo para darle forma.

El día de la cena

  1. Precalienta el horno a 180 °C.
  2. Calienta el aceite y sella la carne por todos los lados. Colócala en la misma charola con la marinada.
  3. Tapa con papel aluminio y hornea durante dos horas; baña con la marinada cada 30 minutos.
  4. Quita el aluminio 30 minutos antes de terminar el tiempo de cocción y cubre con las almendras. Vuelve a hornear.
  5. Retira del horno y mantén la pierna tapada; deja reposar por 20 minutos.
  6. Obtén los jugos de cocción y colócalos en una cacerola para rectificar la sazón. Cocina por unos minutos y reserva.
  7. Rebana la pierna y acompaña con la salsa.

 

Minifruitcakes

INGREDIENTES

  • 50 g de dátiles
  • 50 g de almendras
  • 50 g de cerezas en almíbar
  • 50 g de pasitas
  • 50 g de nueces
  • 100 g de fruta cristalizada
  • 2 cdas de ron
  • 120 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar mascabado
  • 130 ml de aceite
  • 3 huevos
  • 170 g de harina
  • 1 cda de polvo para hornear
  • 10 g de cocoa en polvo
  • 1 cdita de sal
  • 1 cdita de clavo molido
  • 1 cdita de nuez moscada en polvo
  • Para el betún
  • 2 barras de queso crema
  • 1 tza de crema para batir
  • ¼ de tza de azúcar glass
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • Cerezas para decorar

PREPARACIÓN

  1. Precalienta el horno a 160 °C.
  2. Pica los frutos secos y macera con el ron durante una hora.
  3. Acrema la mantequilla y el azúcar; añade el aceite poco a poco sin dejar de batir. Agrega las yemas una a una y sigue batiendo.
  4. Cierne los ingredientes en polvo y agrega en tres partes a la preparación anterior.
  5. Bate las claras a punto de turrón y añade a la preparación de forma envolvente. Coloca la mezcla en moldes para cupcakes.
  6. Hornea durante 30 minutos. Para el betún
  7. Acrema el queso con la crema para batir, la vainilla y el azúcar.
  8. Unta sobre los cupcakes.
  9. Decora con una cereza.