Para 4 personas

Para 4 personas

Ensalada navideña de quinoa

INGREDIENTES

  • 2 tzas de quinoa
  • 4 tzas de agua
  • 2 cdas de mantequilla
  • ¼ de tza de arándanos
  • ¼ de tza de pistaches troceados
  • 1 tza de supremas de naranja
  • ½ tza de albahaca
  • 2 cdas de vinagre de frambuesa
  • ¼ de tza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

  1. Calienta el agua con sal y agrega la quinoa. Tapa y cocina a fuego medio hasta que esté suave y ya no haya líquido.
  2. Mezcla en un tazón el vinagre de frambuesa, el aceite de oliva y salpimienta. Agrega la quinoa, los arándanos, los pistaches, la naranja y las hojas de albahaca.
  3. Mezcla y rectifica sazón antes de servir.

 

Meatloaf de lentejas

INGREDIENTES

  • 2 tzas de lentejas cocidas
  • 2 zanahorias en cubos
  • ¼ de cebolla en cubos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 ramas de apio en cubos
  • 1 ½ tzas de champiñones cortados en cuartos
  • ¼ de tza de avena
  • ¼ de tza de aceite de oliva
  • 1 cdita de comino en polvo
  • 1 cdita de orégano seco
  • 1 pizca de clavo en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 tza de salsa cátsup
  • 1 cda de mostaza
  • 2 cdas de miel
  • 1 cdita de salsa de soya
  • Romero para decorar

PREPARACIÓN

  1. Acitrona la cebolla y el ajo. Añade las zanahorias, el apio los champiñones y las lentejas.
  2. Cocina durante ocho minutos. Retira del fuego y coloca en la licuadora.
  3. Añade comino, orégano, clavo, avena y salpimienta.
  4. Barniza con aceite el interior de un molde para panqué y vierte la mezcla de lentejas. Tapa y hornea durante 30 minutos.
  5. Mezcla la cátsup, mostaza, miel y salsa de soya.
  6. Desmolda el meatloaf, barniza con la preparación anterior y colócalo en una charola. Decora con ramas de romero fresco.

 

Pastel vegano

INGREDIENTES

  • 2 tzas de harina
  • 1 tza de azúcar mascabado
  • 1 tza de cocoa en polvo
  • 1 cdita de bicarbonato de sodio
  • 1 cdita de polvo para hornear
  • 1 cdita de sal
  • 1 ½ tzas de bebida de almendra
  • 1 ½ cditas de vinagre de manzana
  • ½ plátano maduro
  • 1 cda de esencia de vainilla
  • 1/3 de tza de aceite de coco
  • 2 tzas de crema batida
  • 2 tzas de frambuesas
  • 1/4 de taza de nueces
  • Menta fresca

PREPARACIÓN

  1. Mezcla en un tazón todos los ingredientes secos.
  2. Calienta la bebida de almendras con el azúcar hasta que suelte el hervor. Reserva.
  3. Licúala con el plátano, el vinagre y la vainilla.
  4. Viértela poco a poco en los ingredientes secos y mezcla.
  5. Agrega poco a poco el aceite de coco sin dejar de batir.
  6. Vierte sobre un molde previamente engrasado y enharinado. Hornea a 160 °C durante 35 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
  7. Desmolda y deja enfriar. Cubre con la crema y decora con las frambuesas y nueces.