Consiéntete con un cálido caldo

Con la llegada del clima fresco en otoño, se antoja tener en la mesa una comida que temple la temperatura del cuerpo, como un caldo o una sopa caliente. Aunque, con lo deliciosa que es nuestra cocina mexicana, cualquier estación es buena para degustar estos platillos.

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'CALDO DE OSO' CHIHUAHUENSE

¿QUÉ NECESITO?

 

  • 1 kg de bagre en medallones o trozos
  • 1 chile ancho picado
  • 4 tomates
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 cebolla picada finamente
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 pizca de mejorana
  • 1 pizca de orégano
  • Aceite de oliva
  • 2 papas medianas
  • 2 zanahorias medianas

¿CÓMO SE HACE?

 

  1. Saltea la cebolla y el ajo en un sartén con un poco de aceite de oliva. Agrega el tomate picado, cocina por cinco minutos y retira.
  2. Corta las papas y las zanahorias y cocínalas con un poco de sal en una cacerola con agua hirviendo. Agrega la base de tomate y las especias, añade el pescado y el chile ancho.
  3. Cocina por 15 minutos a fuego medio, sazona y sirve.
  4. Acompaña con limón y decora con perejil picado.

City Tip:

Fríe un poco el bagre en mantequilla antes de incorporarlo a la cacerola. También puedes cambiar el chile ancho por uno de tu preferencia, según el grado de picante que quieras obtener en el caldo.

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SOPA DE TORTILLA GOURMET

¿QUÉ NECESITO?

  • 5 chiles guajillos sin semillas
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 tomates
  • Rebanadas de aguacate
  • 1 taza de queso panela en cubos
  • 1/2 taza de crema
  • Paquete de tortillas fritas,
  • cortadas en tiras
  • Aceite para freír

¿CÓMO SE HACE?

  1. En una olla con agua caliente, coloca los chiles guajillos, la cebolla, el diente de ajo y los 4 tomates. Hierve hasta que los tomates estén suaves.
  2. Licúa todos los ingredientes y el caldo.
  3. En una olla calienta un poco de aceite y vacía la mezcla recién licuada para freírla. Salpimienta y mantenla caliente.
  4. Para servir coloca un puño de tortillas fritas en un plato, agrega la salsa, decora con rebanadas de aguacate, queso panela, un poco de crema y tiras de chile guajillo.

City Tip:

Puedes cambiar el queso panela por queso cotija. También puedes usar chicharrón para variar la la decoración y agregar chile chipotle si deseas agregarle un toque picante.

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CALDO DE CHAMPIÑONES Y ALGAS CON SETAS EN TEMPURA

¿QUÉ NECESITO?

Para el caldo de hongos

  • Aceite vegetal
  • 20 g de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 80 g de champiñones
  • 80 g de setas
  • 25 g de alga kombu
  • Chile morita o guajillo
  • 1.5 l de fondo de verduras o de pollo
  • Tomillo
  • Limón

Para el sofrito de hongos

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 10 g de mantequilla
  • 20 g de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • Epazote
  • 100 g de una mezcla de champiñones

Para las setas en tempura

  • 100 g de harina tempura
  • 50 g de alga nori en polvo
  • Sal
  • Pimienta verde
  • 100 g de setas
  • Aceite vegetal

¿CÓMO SE HACE?

  1. Para el caldo, en una olla alta sofríe la cebolla y el ajo con los champiñones, las setas, el alga kombu y el chile seco. Agrega el fondo de verduras o de pollo y el tomillo limón. Cocina con fuego alto. Al hervir, baja la flama y deja por 35 minutos. Reservar.
  2. Para el sofrito, agrega aceite de oliva y mantequilla a una sartén. Agrega cebolla, ajo, epazote y la mezcla de hongos, mezcla y sofríe. Cocina el sofrito hasta que los hongos estén bien cocinados.
  3. Para las setas en tempura, pon la harina tempura en un tazón. Añade alga nori hecha polvo, sal y pimienta verde. Mezcla bien e hidrata con el mismo fondo para el caldo de hongos. Busca una textura un poco más espesa que un yogurt y deja reposar en refrigeración. Calienta una sartén con aceite. Pasa las setas por la mezcla de tempura y fríe. Al sacar las setas, termina con un poco de sal y alga nori en polvo.
  4. Divide en porciones y sirve.

City Tip:

Para hacer tu propia mezcla de tempura, el chef Luis Escamilla recomienda combinar harina, sal y cerveza hasta obtener una mezcla homogénea y espesa.