CONVIÉRTETE EN UN EXPERTO EN VINOS Y MARIDAJE

Este artículo es para quienes quieren conocer todo acerca de los vinos, así como los alimentos con los que pueden maridarlos.

UN POCO DE HISTORIA

Existen indicios que el cultivo de la vid y la elaboración de bebidas a partir de uvas ya se realizaba en torno a los años 6000 y 5000 A.C., pero fue hasta a la edad de bronce (3000 A.C.) que se estima se produjo el nacimiento del vino.

EL VINO EN LA EDAD MODERNA

Se dice que los colonizadores españoles llevaban la vid al nuevo mundo, donde intercambiaban el vino por café. Durante los siglos XVII y XVIII se perfeccionan las técnicas de vinificación, y es aquí donde comienzan a utilizarse botellas de vidrio para su conservación, apareciendo también el tapón de corcho.

EL MARIDAJE

La combinación del vino con los alimentos debe lograr un equilibrio, a esto se le llama maridaje; la acción de complementar sabores, en donde el vino tiene la función de hacer más rica la comida y que ésta a su vez haga más rico el vino.

Para poder lograr un buen maridaje, es necesario conocer las características del vino: acidez, taninos, alcohol, dulzor; luego hay que pensar en estos atributos, como ingredientes que se agregarán al platillo.

ELEGIR EL VINO IDEAL

La mejor manera de evaluar la calidad de los vinos, es conociendo e identificando por separado, sus principales características:

Color: los vinos pueden ser tintos o blancos, esto depende de la calidad de la uva, lo jóvenes que sean y el tiempo que la piel de la fruta haya pasado en el jugo de uva mientras se fermenta.

Cuerpo: el cuerpo es la consistencia del vino, es decir, lo líquido o espeso que éste sea.

Aroma: existen vinos florales, frutales o con olor a madera. Para apreciar la fragancia de un vino, es necesario que éste respire una vez que ha sido descorchado.

Sabor: de seco a dulce. El sabor seco se logra cuando se deja la uva en fermentación completa; el sabor dulce resulta de interrumpir dicho proceso.

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NOMBRE Y VARIEDAD

Tenemos tres maneras de identificar los vinos:

  • Por el nombre de la principal uva utilizada (Cabernet, Merlot, Sauvignon, etc.)
  • Por añada: año de producción, proceso y añejamiento.
  • Denominación de origen: región geográfica de donde provienen las uvas.

Guía de maridaje

PLATILLOTIPO DE VINO
AperitivoEspumante
Blanco fresco
Ensaladas y los platos
a base de vegetales
Blanco ligero y afrutado
Rosado
Fiambres – pâtés – antipastosBlanco fresco
Rosado
Tinto liviano y fresco
Pescados y mariscos
a la plancha
Espumante
Blanco fresco y liviano
Rosado
Tinto liviano y fresco
Pescados y mariscos
con crema o en salsa
Champagne
Blanco seco intenso
Pescados y mariscos
crudos / sushi
Blanco fresco y liviano
Rosado
Carnes blancas
(pollo, ternera, cerdo, pavo)
Blancos de cuerpo medio o intensos
Tintos afrutados livianos o de cuerpo medio
Comida asiática
y especiada
Blancos aromáticos
Rosados
Tintos frescos y frutales
Tintos intensos con fruta madura y taninos redondos
Vinos dulces
Carnes rojas y carnes de cazaTintos intensos y estructurados
Pastas y arroz con base de salsas blancas y/o mariscosBlancos de cuerpo medio o intensos
Pastas y arroz a base de salsas rojas y/o carneTintos afrutados, livianos o de cuerpo medio
Quesos frescosEspumante
Blanco fresco
Quesos madurosTintos intensos y estructurados
Quesos azulesVino dulce
PostresEspumante demi-sec
Vino dulce
ChocolateTintos dulces
Algunos tintos secos

Ejemplo de vinos

BLANCO FRESCO
Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco.
BLANCO LIGERO Y AFRUTADO
Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco.
BLANCO SECO INTENSO
Chardonnay con paso por madera, Viognier.
BLANCOS DE CUERPO MEDIO O INTENSOS
Bordeaux Blanco, Chardonnay, Viognier.
BLANCOS AROMÁTICOS
Torrontes, Viognier, Riesling, Gewurztraminer, algunos Sauvignon Blanc y Chardonnay.
TINTO LIVIANO Y FRESCOS
Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Bordeaux liviano, Sangiovese.
TINTOS AFRUTADOS LIVIANOS O DE CUERPO MEDIO
Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Sangiovese, Merlot joven, Malbec joven, Carménère.
TINTOS FRESCOS Y FRUTALES
Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Merlot y Malbec jóvenes.
TINTOS INTENSOS CON FRUTA MADURA Y TANINOS REDONDOS
Syrah, Malbec, Châteauneuf-du-Pape.
TINTOS DE CUERPO MEDIO O INTENSOS Y ESTRUCTURADOS
Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Syrah, Carménère, Pinot Noir, Bordeaux, Tempranillo.
TINTOS DULCES
Oporto