¡Crea tu propia cerveza!
Todos podemos incursionar en el mundo de la cerveza artesanal, y ahora ¡es tu turno! Aquí te decimos cómo.
Ingredientes (para 15 litros de cerveza)
- 30 litros de agua sin cloro. Su calidad tiene mucho impacto en el producto final, es importante que no tenga cloro. Si quieres desclorarla, hiérvela 30 minutos y deja la olla destapada para que el cloro se evapore, o compra agua mineral.
- 4.5 kilos de malta de cebada. Es la más común, aunque hay cervezas que utilizan maíz, centeno e incluso arroz. Debe estar molida. Si no es así, hazlo en un molino pero no al punto de convertirla en harina, sólo rompe el grano, ya que la cáscara servirá como filtro.
- 25 gramos de lúpulo.
- Un sobre de levadura para hacer cerveza. No utilices levadura para pan.
- Dextrosa.
- Kit de elaboración para cerveza “todo grano” (all grain). Este es el método más común, convierte los almidones de los granos en azúcares fermentables a través del proceso de maceración.
- Botellas oscuras y opacas. Que estén preparadas para contener bebidas gasificadas, es decir, que soportan presión. Importante: Todo debe estar extremadamente limpio para evitar sabores no deseados.
¡Vamos a hacerlo sencillito en 7 pasos!
Maceración
Rellena una olla con agua. Vacía la malta molida. Caliéntala a una temperatura de entre 62 y 72 ºC, sin llegar a hervir, entre 60 y 90 minutos. Remueve la mezcla cada 10 minutos y cuida muchísimo la temperatura. Entre 62-67 ºC, la cerveza será ligera; entre 67-72 ºC, la cerveza tendrá más cuerpo.
1- Maceración
Rellena una olla con agua. Vacía la malta molida. Caliéntala a una temperatura de entre 62 y 72 ºC, sin llegar a hervir, entre 60 y 90 minutos. Remueve la mezcla cada 10 minutos y cuida muchísimo la temperatura. Entre 62-67 ºC, la cerveza será ligera; entre 67-72 ºC, la cerveza tendrá más cuerpo.
3- Filtrado
A esta mezcla se le llama mosto. Deshazte de las harinas y de los restos sólidos del grano, te puedes ayudar con un cubo de filtración que contiene un grifo. Repite el proceso cuantas veces sea necesario hasta que el mosto sea cristalino.
2- Enfriado
Para hacer el sparging o la aspersión, al mosto, añádele agua a 78 ºC para conseguir más litros y aprovechar los azúcares que todavía tiene el grano. Saca el mosto por el grifo, echa agua cada vez que ésta esté al nivel del mosto para que no se seque. Échalo a la olla donde harás la cocción. Con el densímetro comprueba que la densidad se ha reducido dos puntos en comparación con la densidad original.
2- Enfriado
Para hacer el sparging o la aspersión, al mosto, añádele agua a 78 ºC para conseguir más litros y aprovechar los azúcares que todavía tiene el grano. Saca el mosto por el grifo, echa agua cada vez que ésta esté al nivel del mosto para que no se seque. Échalo a la olla donde harás la cocción. Con el densímetro comprueba que la densidad se ha reducido dos puntos en comparación con la densidad original.
3- Filtrado
A esta mezcla se le llama mosto. Deshazte de las harinas y de los restos sólidos del grano, te puedes ayudar con un cubo de filtración que contiene un grifo. Repite el proceso cuantas veces sea necesario hasta que el mosto sea cristalino.
4- Cocción
Aquí se eliminan sabores y olores no deseados. Deja hervir, cuidando que no se cree espuma y se desborde. La espuma que resulte, debes retirarla. Añade el lúpulo entre 15 y 20 minutos antes de que hierva con la finalidad de que obtenga sabor. Deberás medir nuevamente la densidad, la cual tendrá que haber regresado al punto original.
5- Enfriamiento
Trasvasa el mosto hirviendo al fermentador. Déjalo un día entero cerrado herméticamente hasta que enfríe.
5- Enfriamiento
Trasvasa el mosto hirviendo al fermentador. Déjalo un día entero cerrado herméticamente hasta que enfríe.
6- Fermentación
Aquí es donde el mosto se convierte en cerveza. Vierte la levadura por encima del mosto. Tapa el fermentador y coloca el airlock (dispositivo que evita que el aire entre). La fermentación dura entre 4 y 15 días. Para saber en qué momento debe acabar, deberás tomar muestras de densidad; si ésta no varía en 48 horas, habrá terminado. El fermentador deberá estar en un lugar oscuro y fresco, con temperatura estable. Para cervezas tipo ale la temperatura ideal es de 18 a 22 ºC. Para cervezas tipo lager la temperatura idónea es de 7 a 13 ºC.
6- Fermentación
Aquí es donde el mosto se convierte en cerveza. Vierte la levadura por encima del mosto. Tapa el fermentador y coloca el airlock (dispositivo que evita que el aire entre). La fermentación dura entre 4 y 15 días. Para saber en qué momento debe acabar, deberás tomar muestras de densidad; si ésta no varía en 48 horas, habrá terminado. El fermentador deberá estar en un lugar oscuro y fresco, con temperatura estable. Para cervezas tipo ale la temperatura ideal es de 18 a 22 ºC. Para cervezas tipo lager la temperatura idónea es de 7 a 13 ºC.
7- Embotellamiento
Antes de embotellar, deberás hacer el priming. Disuelve 6 gramos de dextrosa por litro de cerveza en agua hirviendo y agrega esta pequeña mezcla al fermentador. Media hora después, podrás vaciar la cerveza a las botellas directamente del fermentador. Para que madure tu cerveza, deberás esperar aproximadamente un mes. Guarda tus botellas en un lugar oscuro y fresco, con temperatura de 15 a 18 ºC.
7- Embotellamiento
Antes de embotellar, deberás hacer el priming. Disuelve 6 gramos de dextrosa por litro de cerveza en agua hirviendo y agrega esta pequeña mezcla al fermentador. Media hora después, podrás vaciar la cerveza a las botellas directamente del fermentador. Para que madure tu cerveza, deberás esperar aproximadamente un mes. Guarda tus botellas en un lugar oscuro y fresco, con temperatura de 15 a 18 ºC.
Y mientras madura la cerveza que preparaste, organiza una reunión sorpresa con tu familia o amigos para que degusten tus primeras cervezas artesanales 100% caseras. Para que todo esté a tono, aprovecha los siguientes productos estrella que se encuentran en tu Club más cercano. ¡A disfrutar!
