Recetas para festejar el Día de las Papas Fritas

Para hacer la carne enchilada:

1. En una sartén caliente, agrega un par de cucharadas de aceite y pon la carne a sofreír.
2. Ya que esté cocida, agrega los frijoles, puré de tomate, paprika y pimienta, revuelve para integrar y tápalo, y deja cocinar por 10 minutos.

Para hacer las papas:

1. Opcionalmente, pela cada una de las papas (depende de si te gustan con cáscara o sin cáscara) y córtalas en bastones de 1cm x 1cm.
2. Ponlas en un recipiente hondo con agua y enjuágalas muy bien. Tira el agua y repite el proceso hasta que el agua salga clara.
3. En una toalla de cocina limpia o toallas de papel, vierte las papas. Hay que retirar todo el exceso de agua y deben quedar lo más secas posible.
4. En una olla pon a calentar 2 litros de aceite vegetal (que sea aceite resistente a altas temperaturas), con un termómetro de cocina revisa que llegue a 350°F o 176°C y ajusta la flama para que no rebase de esa temperatura.
5. En lotes pequeños a la vez, mete papas al aceite por un periodo de 5 a 7 minutos hasta que comiencen a ponerse muy ligeramente doradas de las orillas. Esto cocinará la papa por dentro.
6. Saca las papas y ponlas en una charola con papel absorbente, que no se empalmen entre sí, y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Luego, mételas al congelador por al menos 4 horas. Esto hará que las papas tengan un interior suavecito y cremoso.
7. Después, vuelve a poner la olla con aceite, pero esta vez sube la flama hasta alcanzar una temperatura de 400°F o 204°C (mídelo con tu termómetro).
8. Nuevamente mete las papas en lotes pequeños a la vez y sácalas hasta que alcancen un color dorado. El tiempo puede variar, dependiendo de qué tan doradas te gusten, así que cuida que no se quemen.
9. Sácalas del aceite y ponlas en un recipiente hondo. Agrega sal al gusto.
10. Por último, sirve con la carne enchilada encima y cubre de crema y queso cheddar al gusto. ¡Delicioso!

1. Pon una olla al fuego con un poco de aceite de oliva. Agrega los dientes de ajo picados finamente, media cebolla cortada en cubitos, sal y pimienta al gusto, y cocina por 10 minutos hasta que la cebolla se caramelice.
2. Agrega el pimentón en polvo e incorpora al fuego con el resto de los ingredientes durante 1 minuto.
3. Agrega el vinagre y mezcla de nuevo todos los ingredientes.
4. Añade la salsa de tomate y cocina por un minuto. Agrega la harina. Revuelve y cocina al fuego por 2 minutos más.
5. Añade el caldo de pollo y revuelve bien tratando de deshacer los grumos; si le quedan, no te preocupes.
6. Mete la mezcla en la licuadora y muele por 3 minutos para deshacer todos los grumos.

Para hacer las papas:

1. Pela las papas y córtalas en pedazos más o menos grandes.
2. Enjuágalas en un recipiente hondo con agua para retirar el exceso de almidón.
3. Seca las papas colocándolas sobre una toalla de cocina limpia o papel absorbente y retira el exceso de agua.
4. Pon a calentar el aceite en una olla y agrega las papas. Déjalas freír por 10 minutos o hasta que estén bien doraditas.
5. Saca las papas del aceite y escurre el aceite.
6. Sírvelas en un plato hondo y cúbrelas con la salsa.

¡Listo!

1. Asa la longaniza o salchicha en el asador o un sartén, hasta que tome un tono dorado por fuera y esté cocida por dentro. También la puedes freír en aceite o hervir en agua.
2. Mientras tanto, calienta el aceite en un sartén a fuego medio alto. Pela las papas y córtalas en bastones. Fríe las papas en aceite muy caliente hasta que se hayan dorado. Retíralas del aceite y agrégales sal.
3. Corta la longaniza en rebanadas delgadas y en forma transversal a fin de tener rodajas más alargadas.
4. Coloca las papas fritas en un plato y acomoda encima las rebanadas de longaniza. Adereza con salsa catsup, mostaza y/o pasta de chile amarillo.