Las mejores pastas
La pasta, como todos sabemos, es de origen italiano, y se adjudica a la civilización etrusca, que trituraba cereales y granos mezclados con agua para luego cocerlos. Así, esta variedad hecha con harina de trigo, se extendió primero por Europa y de ahí pasó a América y al resto del mundo.
ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS DE ARRACHERA
4 porciones
Ingredientes
- 1 paquete de espagueti
- 200 g de queso parmesano rallado
Para las albóndigas
- 600 g de arrachera molida o finamente picada
- ¼ de tza cebolla finamente picada
- 1 cdita de ajo en polvo
- 1 cdita de paprika en polvo
- 2 huevos
- ½ tza de pan molido
- 1 cda de salsa inglesa
- 2 cdas de aceite de oliva
Para la salsa
- 4 tzas de puré de tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 cda de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
- Mezcla en un tazón todos los ingredientes y salpimienta.
- Forma bolitas de 5 cm y oprime ligeramente. Tapa con plástico y refrigera por 30 minutos.
- Calienta el aceite y dora las albóndigas por todos sus lados. Retira de la cacerola y añade el ajo.
- Vierte el puré de tomate.
- Agrega el orégano y regresa las albóndigas. Tapa y salpimienta.
- Cocina a fuego medio durante 30 minutos o hasta que estén cocidas por completo.
- Cocina el espagueti en agua hirviendo por 12 minutos o según las instrucciones del empaque.
- Añade el espagueti a la salsa y mezcla. Agrega la mitad de queso y mezcla.
- Sirve y espolvorea el resto del queso.

LASAÑA A LA BOLOÑESA
4 porciones
Ingredientes
- 1 paquete de lasaña
- 250 g de queso mozarella rallado
- 200 g de queso parmesano
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa boloñesa
- 600 g de carne molida de res ó cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 zanahorias ralladas
- 2 ramas de apio finamente picado
- 2 hojas de laurel
- 1 cda de orégano
- 2 tzas de puré de tomate
- 1 tza de vino tinto
- 1 ½ tza de jugo de carne
- ¼ de tza de aceite de oliva
Paso a paso
- Calienta el aceite y dora la carne. Retira de la cacerola y reserva.
- Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Cocina por 10 minutos.
- Agrega el puré de tomate, el orégano y las hojas de laurel. Salpimienta y cocina por 5 minutos.
- Añade la carne y mezcla. Vierte el vino tinto y el jugo de res.
- Rectifica sazón y cocina por 20 minutos o hasta que se haya cocido
- Hierve un litro de agua y cocina las láminas de lasaña, dos o tres piezas a la vez, para evitar que se peguen.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Coloca en un refractario una capa de láminas de lasaña y cubre con salsa boloñesa. Añade un poco de los dos quesos y repite el procedimiento hasta cubrir el molde.
- Tapa con aluminio y hornea por 40 minutos. Destapa 10 minutos antes y deja que dore.

RAVIOLES DE SALMÓN
4 porciones
Ingredientes
Para la masa
- 300 g de harina
- 3 yemas
- 2 cdas de aceite de oliva
- Agua
Para el relleno
- 250 g de salmón, sin piel
- 1 cda de cebolla finamente picada
- 2 cdas de perejil finamente picado
- 1 tza de queso ricota
Paso a paso
Para la masa
- Coloca en una superficie lisa y enharinada la harina. Haz un hueco al centro y añade las yemas, la sal y el aceite de oliva.
- Mezcla con un tenedor lo del centro e integra la harina poco a poco hasta formar una bola de masa elástica.
- Vierte un poco de agua si se siente seca. Tapa con un trapo de cocina y deja reposar por 20 minutos.
Para el relleno
- Mezcla todos los ingredientes y procesa si es que el salmón no quedó muy fino. Salpimienta.
- Extiende la masa con un rodillo y un poco de harina hasta que quede muy delgada, de 2 mm.
- Coloca el relleno con una cuchara dejando 2 cm de separación entre cada porción. Pasa un poco de agua con el dedo en cada espacio que quedó. Cubre con otra masa del mismo tamaño.
- Pasa los dedos por cada separación para que se pegue bien.
- Usa un cortador circular para formar los ravioles y pega bien de las orillas.
- Hierve dos litros de agua con sal y cocina los ravioles por 5 minutos. Escurre y sirve. Vierte el pesto y espolvorea el queso parmesano.
PARA EL PESTO
- 1 tza de hojas de albahaca
- 2 dientes de ajo ó ½ tza de nueces o piñones
- ¾ de tza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Pasos
- Licúa todos los ingredientes y sólo la mitad del aceite.
- Vierte en forma de hilo el resto del aceite sin dejar de licuar.
- Rectifica sazón.