1. Coloca las piezas de carbón en forma de pirámide en la base del asador. El alto dependerá del tamaño del asador. Empieza por pedazos grandes en la base y ve reduciendo su tamaño hacia la punta.
2. Al centro de la pirámide deja un espacio para colocar la mecha y asegúrate de que haya huecos entre las piezas de carbón, para alimentar el fuego.
3. Para crear la mecha, coloca varios pedazos del ocote, junto con la bolsa de carbón en el centro del volcán y enciéndelos.
4. Espera de 10 a 15 minutos para que el fuego encienda el carbón y lo cambie a un color rojo intenso. Aviva la flama con el soplador lanzando aire por los costados. Si lo crees necesario, agrega más ocote sobre el carbón o rocía aceite vegetal sobre las piezas apagadas.
5. Una vez que la mayoría del carbón esté encendido, distribúyelo en todo el asador y continúa usando el soplador para terminar de encender todas las piezas.
6. Ahora sí, coloca la parrilla sobre el asador.

1. Descongela el Cowboy 24 horas antes de usarlo, déjalo en el refrigerador.
2. Una vez descongelado, barniza el corte con aceite.
3. Posteriormente cubre de manera uniforme con la sal, pimienta y tomillo picado.
4. Colócalo sobre la parrilla. Dale vuelta cada 10 minutos cuidando que no se queme.
5. Asa las cebollas cambray y espárragos en la parrilla mientras preparas la carne.
6. Al conseguir el término deseado, retíralo de la parrilla, envuélvelo en papel aluminio y deja reposar como mínimo 15 minutos. Sirve.

1. Corta los chorizos por la mitad.
2. Colócalos sobre la parrilla durante 10 minutos, dando vuelta de manera constante.
3. Sirve al centro.

¿CÓMO SE HACE LA SALSA?

1. Pon a hervir el agua en una olla mediana. Coloca los chiles, tomates y ajo para que se cocinen a fuego medio por unos 12-15 minutos.
2. Retira con un colador y reserva 1/2 taza del agua de cocción.
3. Licua los chiles, los tomates, el ajo y la cebolla en la licuadora hasta que formen una salsa de consistencia uniforme. Si necesita más agua, agrégale un poco del agua de cocción que reservaste.
4. Sirve la salsa en un recipiente y sazona con sal.

¿CÓMO SE HACEN LOS VOLCANES?

1. Coloca las tortillas de maíz en una zona de la parrilla donde no haya tanto fuego para evitar que se quemen.
2. Voltea las tortillas hasta que empiecen a tostarse. Ponles queso rallado y una vez gratinado agrega la salsa verde.
3. Retira de la parrilla, agrega la carne picada sobre el queso y arriba la cebolla y cilantro picados para complementar.