Delicias Otoñales

Las hojas caen, el viento frío sopla y el momento de disfrutar platillos aromáticos y calientes ha llegado. En esta ocasión hicimos tres recetas que te encantarán: tamales de cerdo en adobo, mole amarillo con pollo y calabaza dulce. ¡A disfrutar! Esta próxima temporada invernal prepara platillos deliciosos y regionales para olvidar el frío. Ya sea los tradicionales tamales, un mole o el toque dulce con la calabaza, cualquiera de estas recetas le encantarán a tu familia o amigos.

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Tamales de cerdo con adobo

4 porciones

Ingredientes

  • 1 kg de masa de maíz Maseca
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 100 g de manteca vegetal Inca
  • 1 cdita de polvo para hornear
  • 2 tzas de caldo de pollo Knorr
  • 750 g de pulpa de carne de cerdo
  • 4 chiles guajillo desvenados y asados
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo Mr. Lucky
  • 2 clavos de olor
  • 1 cdita de comino Pragná
  • 1 cdita de pimienta negra Pragná
  • ¼ de tza de vinagre blanco Menú Solutions
  • 1 cda de aceite Nutrioli
  • Sal al gusto La fina
  • 12 cuadros de hoja de plátano asados

 

Paso a Paso

 

  1. Acrema la manteca y agrega masa
    Coloca las mantecas en un tazón y bate hasta acremar o suavizar. Agrega la masa poco a poco.
  2. Agrega caldo y forma la masa
    Agrega y mezcla el polvo de hornear. Verte el caldo poco a poco y sazona.
  3. Cocina la carne
    Cocina la carne con agua y sal en una olla de presión por 25 minutos hasta que salga vapor.
  4. Deshebra la carne
    Deshebra la carne y reserva.
  5. Licúa los chiles
    Hierve los chiles en agua hasta que se suavicen. Licúa con el resto de los ingredientes y cuela.
  6. Mezcla adobo y carne
    Sofríe o fríe ligeramente el adobo y añade la carne. Rectifica sazón y cocina por 15 minutos. Enfría.
  7. Coloca masa en hoja de plátano y guiso
    Coloca un poco de la masa al centro de cada hoja de plátano. Añade la carne adobada y cubre con más masa.
  8. Envuelve y cocina a baño María
    Envuelve formando un paquete. Cocina a baño María por una hora. Sírvelos calientes.
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Mole amarillo con pollo

4 porciones

Ingredientes

  • 4 piernas de pollo Bachoco
  • 4 muslos de pollo Bachoco
  • ½ cebolla
  • 1 chile de árbol desvenado
  • 15 g de pasta de achiote La Anita
  • ¼ de cebolla
  • 2 clavos de olor
  • 2 dientes de ajo Mr. Lucky
  • 1 pizca de comino Pragná
  • 1 tza de masa de maíz
  • Sal al gusto La fina
  • 4 tzas de arroz al vapor
  • ¼ de tza de ajonjolí
  • ½ kg de tortillas de maíz

 

Paso a Paso

 

  1. Cuece el pollo
    Coloca las piezas de pollo en una cacerola con la mitad de cebolla y dos litros de agua. Añade sal.
  2. Tapa y reserva
    Tapa y cocina por 30 minutos. Reserva.
  3. Licúa ingredientes
    Licúa el chile de árbol, el achiote, ajo, clavos de olor y comino con una taza de caldo de pollo.
  4. Cuela y licúa
    Cuela y licúa con la masa.
  5. Añade preparación a pollo
    Añade la preparación sobre el pollo con caldo cuando esté caliente previamente.
  6. Mezcla y espera a que espese el mole
    Mezcla rápidamente para evitar que se hagan grumos. Rectifica sazón y cocina hasta que haya espesado el mole.
  7. Sirve y decora
    Sirve el pollo con el mole. Decora con ajonjolí. Acompáñalo con arroz y tortillas de maíz.
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Calabaza en dulce o calabaza en tacha

4 porciones

Ingredientes

  • 2 kg de calabaza de Castilla
  • 2 piezas de piloncillo
  • 1 raja de canela
  • 2 piezas de anís estrella
  • 4 clavos de olor
  • 1 L de agua

 

Paso a Paso

 

  1. Corta en trozos
    Corta la calabaza en trozos.
  2. Coloca en agua los ingredientes
    Coloca en una cacerola amplia el agua, piloncillo, canela, anís estrella y los clavos de olor.
  3. Cocina hasta disolver
    Cocina hasta que se disuelva el piloncillo.
  4. Añade calabaza
    Añade la calabaza y tapa. Cocina por 30 minutos o hasta que la calabaza esté suave.
  5. Sirve y disfruta
    Sirve tibia y acompaña con leche.