Especial Cuaresma

Llegó la temporada en que los pescados y mariscos son el ingrediente básico en toda mesa mexicana. Te presentamos una gran variedad de deliciosas recetas crudas, horneadas y fritas para compartir con tu familia.

Camarones horneados con espárragos y parmesano

4 personas
Ingredientes

  • 500 g de camarones sin cabeza y limpios
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g de espárragos
  • 2 limones eureka o amarillos
  • 150 g de queso parmesano
  • ¼ de tz de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

  1. Corta
    Corta los espárragos en mitades y los ajos y los limones en láminas delgadas.
  2. Precalienta
    Precalienta el horno a 160 C.
  3. Coloca
    Colocar los camarones, espárragos y limón en un refractario para horno.
  4. Mezcla y tapa
    Vierte sobre los ingredientes el aceite de oliva, salpimenta y mezcla, luego tapa el refractario con papel aluminio.
  5. Hornea
    Hornea por 15 minutos y saca el refractario del horno.
  6. ¡Sirve y a disfrutar!
    Ralla encima el queso y añade un poco más de pimienta negra recién molida. ¡A disfrutar!
Sashimi de atún y filete basa mango habanero, con mayonesa de chile de árbol

4 personas

Ingredientes

  • 2 medallones de atún
  • 2 filetes de habanero
  • 1 cda de salsa macha
  • ½ tz de salsa de soya
  • 2 limones, el jugo
  • 2 cebollas cambray, en aros
  • 1 tz de hojas frescas de perejil
  • 2 chiles habanero
  • 8 tostadas para acompañar

Para la mayonesa

  • 1 tz de mayonesa
  • 1 cda de chile piquín en polvo
  • 1 cdita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

  1. Corta
    Corta los medallones de atún y los filetes de habanero en tiras delgadas.
  2. Incorpora
    Mezcla la salsa de soya, la salsa macha, el jugo de limón, la cebolla cambray y rectifica la sazón.
  3. Acomoda
    Acomoda en un plato plano las tiras de atún y filete habanero formando un círculo.
  4. Mezcla y vierte
    Mezcla las hojas de perejil y el chile habanero en rebanadas muy delgadas, y vierte encima un poco de salsa macha.
  5. Coloca y vierte
    Coloca las hojas de perejil y las tiras de chile habanero al centro del círculo de atún y filete habanero. Vierte encima la vinagreta.
  6. Haz la mayonesa
    Para la mayonesa, mezcla todos los ingredientes indicados y rectifica la sazón.
  7. ¡Sirve y disfruta!
    Sirve, acompaña con la mayonesa y las tostadas.
Chop Suey con salmón y cacahuates

4 personas

Ingredientes

  • 2 lonjas de salmón
  • ½ cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 calabaza
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 ramas de apio, en medias lunas
  • 250 g de germen de soya
  • 1 tz de cacahuates tostados sin sal
  • ¼ de tz de aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

  1. Corta
    Corta el salmón en cubos medianos y las zanahorias, la calabaza y los pimientos en juliana.
  2. Reserva
    Calienta la mitad del aceite y dora el salmón, salpimenta y cocina por 4 minutos de cada lado. Retira y reserva.
  3. Agrega
    Añade el resto del aceite y calienta. Agrega las zanahorias y los pimientos
  4. Cocina
    Cocina todos los ingredientes por 5 minutos, luego añade la calabaza, el germen de soya y cocina por 5 minutos más.
  5. Cocina 6 minutos más
    Agrega el salmón, salpimenta y cocina por 6 minutos más.
  6. ¡Sirve y disfruta!
    Sirve y espolvorea encima los cacahuates. ¡Delicioso!
Piña rellena de mariscos y tilapia gratinada

4 personas

Ingredientes

  • 1 piña chica
  • 400 g de mezcla de mariscos
  • 4 filetes de tilapia
  • ¼ de cebolla en cubos medianos
  • 1 pimiento verde, en cubos medianos
  • 200 g de queso manchego rallado
  • 2 cdas de aceite
  • 12 tortillas de harina
  • 2 limones, en mitades
  • 1 tz de salsa roja

Paso a paso

  1. Corta
    Corta la piña en dos dejando la corona (tallo verde). Retira la pulpa hasta dejarla ahuecada.
  2. Acitrona
    Calienta el aceite, luego acitrona la cebolla y el pimiento. Cocina por 3 minutos.
  3. Agrega
    Agrega la mezcla de mariscos y la tilapia cortada en tiras.
  4. Cocina
    Mezcla y salpimenta, luego cocina por 15 minutos o hasta que todo esté cocido.
  5. Gratina
    Añade el queso manchego rallado, tapa y deja que se gratine.
  6. ¡Sirve y disfruta!
    Sirve todo dentro de la piña. Acompaña con tortillas, limón y salsa al gusto.
Tacos de chicharrón de langosta y pulpo

4 personas

Ingredientes

  • 400 g de pulpo cocido
  • 400 g de cola de langosta cocida
  • 1 tz de harina
  • 2 tzs de aceite
  • 1 ½ tzs de guacamole
  • ½ cebolla morada encurtida
  • ½ pepino, fileteado
  • ½ kg de tortillas de maíz
  • Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

  1. Corta
    Cortar el pulpo en cubos chicos y reserva.
  2. Cocina
    Hierve un litro de agua con sal y cocina la cola de langosta por 12 minutos. Retira y coloca en un tazón con agua con hielo.
  3. Enfría y corta
    Deja enfriar la cola de langosta y retira la cáscara, luego corta en cubos.
  4. Empaniza
    Seca muy bien los cubos de pulpo y langosta. Empaniza con el harina y tamiza en un colador.
  5. Fríe
    Calienta el aceite en una cacerola profunda, fríe los cubos de pulpo y langosta hasta que se doren y escurre sobre papel absorbente.
  6. Prepara
    Calienta las tortillas y unta en ellas el guacamole, luego agrega el chicharrón de pulpo y langosta.
  7. ¡Sirve y disfruta!
    Agrega la cebolla morada y el pepino, sirve y ¡a disfrutar!
Camarones Panko y barritas de pescado

4 personas

Ingredientes

  • 16 camarones panko
  • 16 barritas de pescado
  • ½ lt de aceite
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • ½ tz de salsa cátsup
  • 2 limones, en tercios

Para la salsa BBQ:

  • 1 tz de jugo de naranja
  • 1 cda de vinagre de manzana
  • ½ tz de salsa de soya
  • ¼ de tz de azúcar
  • 2 cdas de pulpa de chile chipotle de lata
  • 1 cdita de fécula de maíz
  • Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

  1. Fríe
    Calienta el aceite, fríe los camarones hasta que se doren y luego fríe las barritas de pescado hasta que se doren por todos sus lados. Escurre todo sobre papel absorbente.
  2. Corta
    Pela las zanahorias y corta en bastones, también corta el apio del mismo tamaño.
  3. ¡Sirve y disfruta!
    Sirve los bastones de verduras, los camarones y las barritas. Acompaña con la salsa BBQ, salsa cátsup y limones.

Para la salsa BBQ

  1. Mezcla y cocina
    Coloca en una cacerola el jugo de naranja, el vinagre, la salsa de soya y el azúcar, mezcla todo y cocina por 5 minutos.
  2. Bate
    Disuelve la fécula de maíz en dos cucharadas de agua y mezcla la preparación. Bate y agrega la pulpa de chile chipotle. Salpimenta.
  3. Espesa
    Cocina por 10 minutos o hasta que empiece a espesar.
Huachinango horneado con costra de papas doradas

4 personas

Ingredientes

  • 4 filetes de huachinango
  • 6 papas cambray
  • ½ barra de mantequilla
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cda de azúcar
  • 1 tz de vino blanco
  • 2 ramas de romero Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

  1. Corta
    Rebana las papas en láminas muy delgadas.
  2. Precalienta
    Precalienta el horno a 160 C.
  3. Funde y barniza
    Funde la mantequilla y barniza los filetes de huachinango. Acomoda las rebanadas cubriendo todo el filete.
  4. Coloca
    Barniza las papas, salpimenta y coloca los filetes en un refractario para horno.
  5. Vierte
    Acomoda los dientes de ajo y vierte el vino blanco alrededor de los filetes.
  6. Hornea
    Agrega ramitas de romero, salpimenta y hornea por 25 minutos.
  7. ¡Sirve y disfruta!
    Sirve y decora con romero fresco.
Pizza marina con pez espada y camarones crujientes

4 personas

Ingredientes

  • 250 g de masa para pizza
  • 2 cdas de harina
  • 2 steak de pez espada
  • 4 cdas de aceite de oliva

Para la mayonesa:

  • 2 ajos asados y en puré
  • 1 tz de mayonesa
  • 1 cdita de páprika
  • 1 aguacate, en cubos
  • 4 rábanos chicos en rebanadas muy delgadas
  • 2 tzs de arúgula
  • Sal de grano y pimienta al gusto

Paso a paso

  1. Precalienta
    Precalienta el horno a 160 C.
  2. Extiende
    Extiende la masa sobre una superficie enharinada y lisa hasta medio centímetro de grosor.
  3. Acomoda y barniza
    Barniza una charola rectangular y acomoda la masa. Pica con un tenedor y barniza la masa con aceite de oliva. Agrega sal de grano y pimienta recién molida.
  4. Hornea
    Hornea durante 20 minutos o hasta que se dore.
  5. Cocina
    Calienta un sartén con aceite, salpimenta el steak de pez espada, sella por ambos lados y cocina por 10 minutos.
  6. ¡Sirve y disfruta!
    Rebana en láminas delgadas y sirve.

Para la mayonesa:

  1. Mezcla
    Mezcla todos los ingredientes y salpimenta.
  2. Unta
    Unta la mayonesa en toda la pizza, acomoda las hojas de arúgula y las láminas de pez espada.
  3. Añade
    Añade los cubos de aguacate, las rebanadas de rábano y vierte unas gotas de aceite de oliva. Salpimenta.
Bacalao en Fish & Chips

4 personas

Ingredientes

  • 4 filetes de bacalao
  • 1 ½ tzs de harina, más ½ tz
  • 1 huevo
  • 1 cda de azúcar
  • 1 tz de cerveza oscura
  • 4 papas en tiras
  • ½ L de aceite

Para la salsa tártara:

  • 1 tz de mayonesa
  • 2 cdas de alcaparras picada
  • 1 cda de mostaza
  • 1 limón, el jugo
  • 1 cdita de perejil picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Sal de mar
  • 2 limones amarillos

Paso a paso

  1. Mezcla y bate
    Mezcla la taza y media de harina con el huevo y la cerveza oscura. Bate hasta integrar todo.
  2. Calienta
    Calienta un sartén con la mitad del aceite.
  3. Enharina
    Pasa por la harina los filetes de bacalao cortados en cuartos y cubre con el rebozado.
  4. Fríe
    Coloca los filetes en el aceite caliente y fríe por ambos lados hasta que se doren.
  5. Escurre
    Déjalos escurrir sobre papel absorbente.
  6. Remoja
    Coloca las papas en agua por 15 minutos, luego escúrrelas y sécalas.
  7. Fríe y dora
    Calienta el resto del aceite y fríe las papas a fuego medio durante 10 minutos. Sube la flama y fríe hasta que se doren. Escurre.
  8. ¡Sirve y disfruta!
    Mezcla los ingredientes de la salsa tártara y sirve con una pizca de sal de mar.
Arroz con camarones al coco en salsa de curry

4 personas

Ingredientes

  • 4 tzs de arroz al vapor
  • 16 camarones al coco
  • 2 tzs de aceite
  • ¼ de cebolla
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 jitomates picados
  • 2 zanahorias, picadas y cocidas
  • 200 g de ejotes, picados y cocidas
  • 2 cdas de curry en polvo
  • 2 tzs de caldo de pollo o de verduras
  • ½ tz de cilantro picado
  • ¼ de barra de mantequillla
  • Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

  1. Funde y acitrona
    Funde la mantequilla y acitrona la cebolla y el ajo.
  2. Agrega
    Agrega el jitomate y cocina por 5 minutos o hasta que suelte sus jugos.
  3. Cocina
    Agrega el curry y mezcla, cocina por 3 minutos.
  4. Vierte
    Vierte el caldo e integra, cocina por 5 minutos más.
  5. Añade y mezcla
    Añade las verduras y mezcla. Cocina por 10 minutos o hasta que haya espesado.
  6. Fríe
    Calienta el aceite y fríe los camarones hasta que se doren. Escurre sobre papel absorbente.
  7. ¡Sirve y disfruta!
    Sirve el arroz al vapor y añade el curry. Agrega los camarones fritos, espolvorea cilantro y ¡a disfrutar!