Especial Cuaresma
Llegó la temporada en que los pescados y mariscos son el ingrediente básico en toda mesa mexicana. Te presentamos una gran variedad de deliciosas recetas crudas, horneadas y fritas para compartir con tu familia.
Camarones horneados con espárragos y parmesano
4 personas
Ingredientes
- 500 g de camarones sin cabeza y limpios
- 2 dientes de ajo
- 250 g de espárragos
- 2 limones eureka o amarillos
- 150 g de queso parmesano
- ¼ de tz de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
- Corta
Corta los espárragos en mitades y los ajos y los limones en láminas delgadas. - Precalienta
Precalienta el horno a 160 C. - Coloca
Colocar los camarones, espárragos y limón en un refractario para horno. - Mezcla y tapa
Vierte sobre los ingredientes el aceite de oliva, salpimenta y mezcla, luego tapa el refractario con papel aluminio. - Hornea
Hornea por 15 minutos y saca el refractario del horno. - ¡Sirve y a disfrutar!
Ralla encima el queso y añade un poco más de pimienta negra recién molida. ¡A disfrutar!

Sashimi de atún y filete basa mango habanero, con mayonesa de chile de árbol
4 personas
Ingredientes
- 2 medallones de atún
- 2 filetes de habanero
- 1 cda de salsa macha
- ½ tz de salsa de soya
- 2 limones, el jugo
- 2 cebollas cambray, en aros
- 1 tz de hojas frescas de perejil
- 2 chiles habanero
- 8 tostadas para acompañar
Para la mayonesa
- 1 tz de mayonesa
- 1 cda de chile piquín en polvo
- 1 cdita de ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
- Corta
Corta los medallones de atún y los filetes de habanero en tiras delgadas. - Incorpora
Mezcla la salsa de soya, la salsa macha, el jugo de limón, la cebolla cambray y rectifica la sazón. - Acomoda
Acomoda en un plato plano las tiras de atún y filete habanero formando un círculo. - Mezcla y vierte
Mezcla las hojas de perejil y el chile habanero en rebanadas muy delgadas, y vierte encima un poco de salsa macha. - Coloca y vierte
Coloca las hojas de perejil y las tiras de chile habanero al centro del círculo de atún y filete habanero. Vierte encima la vinagreta. - Haz la mayonesa
Para la mayonesa, mezcla todos los ingredientes indicados y rectifica la sazón. - ¡Sirve y disfruta!
Sirve, acompaña con la mayonesa y las tostadas.

Chop Suey con salmón y cacahuates
4 personas
Ingredientes
- 2 lonjas de salmón
- ½ cebolla
- 2 zanahorias
- 1 calabaza
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 ramas de apio, en medias lunas
- 250 g de germen de soya
- 1 tz de cacahuates tostados sin sal
- ¼ de tz de aceite
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
- Corta
Corta el salmón en cubos medianos y las zanahorias, la calabaza y los pimientos en juliana. - Reserva
Calienta la mitad del aceite y dora el salmón, salpimenta y cocina por 4 minutos de cada lado. Retira y reserva. - Agrega
Añade el resto del aceite y calienta. Agrega las zanahorias y los pimientos - Cocina
Cocina todos los ingredientes por 5 minutos, luego añade la calabaza, el germen de soya y cocina por 5 minutos más. - Cocina 6 minutos más
Agrega el salmón, salpimenta y cocina por 6 minutos más. - ¡Sirve y disfruta!
Sirve y espolvorea encima los cacahuates. ¡Delicioso!

Piña rellena de mariscos y tilapia gratinada
4 personas
Ingredientes
- 1 piña chica
- 400 g de mezcla de mariscos
- 4 filetes de tilapia
- ¼ de cebolla en cubos medianos
- 1 pimiento verde, en cubos medianos
- 200 g de queso manchego rallado
- 2 cdas de aceite
- 12 tortillas de harina
- 2 limones, en mitades
- 1 tz de salsa roja
Paso a paso
- Corta
Corta la piña en dos dejando la corona (tallo verde). Retira la pulpa hasta dejarla ahuecada. - Acitrona
Calienta el aceite, luego acitrona la cebolla y el pimiento. Cocina por 3 minutos. - Agrega
Agrega la mezcla de mariscos y la tilapia cortada en tiras. - Cocina
Mezcla y salpimenta, luego cocina por 15 minutos o hasta que todo esté cocido. - Gratina
Añade el queso manchego rallado, tapa y deja que se gratine. - ¡Sirve y disfruta!
Sirve todo dentro de la piña. Acompaña con tortillas, limón y salsa al gusto.

Tacos de chicharrón de langosta y pulpo
4 personas
Ingredientes
- 400 g de pulpo cocido
- 400 g de cola de langosta cocida
- 1 tz de harina
- 2 tzs de aceite
- 1 ½ tzs de guacamole
- ½ cebolla morada encurtida
- ½ pepino, fileteado
- ½ kg de tortillas de maíz
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
- Corta
Cortar el pulpo en cubos chicos y reserva. - Cocina
Hierve un litro de agua con sal y cocina la cola de langosta por 12 minutos. Retira y coloca en un tazón con agua con hielo. - Enfría y corta
Deja enfriar la cola de langosta y retira la cáscara, luego corta en cubos. - Empaniza
Seca muy bien los cubos de pulpo y langosta. Empaniza con el harina y tamiza en un colador. - Fríe
Calienta el aceite en una cacerola profunda, fríe los cubos de pulpo y langosta hasta que se doren y escurre sobre papel absorbente. - Prepara
Calienta las tortillas y unta en ellas el guacamole, luego agrega el chicharrón de pulpo y langosta. - ¡Sirve y disfruta!
Agrega la cebolla morada y el pepino, sirve y ¡a disfrutar!

Camarones Panko y barritas de pescado
4 personas
Ingredientes
- 16 camarones panko
- 16 barritas de pescado
- ½ lt de aceite
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- ½ tz de salsa cátsup
- 2 limones, en tercios
Para la salsa BBQ:
- 1 tz de jugo de naranja
- 1 cda de vinagre de manzana
- ½ tz de salsa de soya
- ¼ de tz de azúcar
- 2 cdas de pulpa de chile chipotle de lata
- 1 cdita de fécula de maíz
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
- Fríe
Calienta el aceite, fríe los camarones hasta que se doren y luego fríe las barritas de pescado hasta que se doren por todos sus lados. Escurre todo sobre papel absorbente. - Corta
Pela las zanahorias y corta en bastones, también corta el apio del mismo tamaño. - ¡Sirve y disfruta!
Sirve los bastones de verduras, los camarones y las barritas. Acompaña con la salsa BBQ, salsa cátsup y limones.
Para la salsa BBQ
- Mezcla y cocina
Coloca en una cacerola el jugo de naranja, el vinagre, la salsa de soya y el azúcar, mezcla todo y cocina por 5 minutos. - Bate
Disuelve la fécula de maíz en dos cucharadas de agua y mezcla la preparación. Bate y agrega la pulpa de chile chipotle. Salpimenta. - Espesa
Cocina por 10 minutos o hasta que empiece a espesar.

Huachinango horneado con costra de papas doradas
4 personas
Ingredientes
- 4 filetes de huachinango
- 6 papas cambray
- ½ barra de mantequilla
- 8 dientes de ajo
- 1 cda de azúcar
- 1 tz de vino blanco
- 2 ramas de romero Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
- Corta
Rebana las papas en láminas muy delgadas. - Precalienta
Precalienta el horno a 160 C. - Funde y barniza
Funde la mantequilla y barniza los filetes de huachinango. Acomoda las rebanadas cubriendo todo el filete. - Coloca
Barniza las papas, salpimenta y coloca los filetes en un refractario para horno. - Vierte
Acomoda los dientes de ajo y vierte el vino blanco alrededor de los filetes. - Hornea
Agrega ramitas de romero, salpimenta y hornea por 25 minutos. - ¡Sirve y disfruta!
Sirve y decora con romero fresco.

Pizza marina con pez espada y camarones crujientes
4 personas
Ingredientes
- 250 g de masa para pizza
- 2 cdas de harina
- 2 steak de pez espada
- 4 cdas de aceite de oliva
Para la mayonesa:
- 2 ajos asados y en puré
- 1 tz de mayonesa
- 1 cdita de páprika
- 1 aguacate, en cubos
- 4 rábanos chicos en rebanadas muy delgadas
- 2 tzs de arúgula
- Sal de grano y pimienta al gusto
Paso a paso
- Precalienta
Precalienta el horno a 160 C. - Extiende
Extiende la masa sobre una superficie enharinada y lisa hasta medio centímetro de grosor. - Acomoda y barniza
Barniza una charola rectangular y acomoda la masa. Pica con un tenedor y barniza la masa con aceite de oliva. Agrega sal de grano y pimienta recién molida. - Hornea
Hornea durante 20 minutos o hasta que se dore. - Cocina
Calienta un sartén con aceite, salpimenta el steak de pez espada, sella por ambos lados y cocina por 10 minutos. - ¡Sirve y disfruta!
Rebana en láminas delgadas y sirve.
Para la mayonesa:
- Mezcla
Mezcla todos los ingredientes y salpimenta. - Unta
Unta la mayonesa en toda la pizza, acomoda las hojas de arúgula y las láminas de pez espada. - Añade
Añade los cubos de aguacate, las rebanadas de rábano y vierte unas gotas de aceite de oliva. Salpimenta.

Bacalao en Fish & Chips
4 personas
Ingredientes
- 4 filetes de bacalao
- 1 ½ tzs de harina, más ½ tz
- 1 huevo
- 1 cda de azúcar
- 1 tz de cerveza oscura
- 4 papas en tiras
- ½ L de aceite
Para la salsa tártara:
- 1 tz de mayonesa
- 2 cdas de alcaparras picada
- 1 cda de mostaza
- 1 limón, el jugo
- 1 cdita de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- Sal de mar
- 2 limones amarillos
Paso a paso
- Mezcla y bate
Mezcla la taza y media de harina con el huevo y la cerveza oscura. Bate hasta integrar todo. - Calienta
Calienta un sartén con la mitad del aceite. - Enharina
Pasa por la harina los filetes de bacalao cortados en cuartos y cubre con el rebozado. - Fríe
Coloca los filetes en el aceite caliente y fríe por ambos lados hasta que se doren. - Escurre
Déjalos escurrir sobre papel absorbente. - Remoja
Coloca las papas en agua por 15 minutos, luego escúrrelas y sécalas. - Fríe y dora
Calienta el resto del aceite y fríe las papas a fuego medio durante 10 minutos. Sube la flama y fríe hasta que se doren. Escurre. - ¡Sirve y disfruta!
Mezcla los ingredientes de la salsa tártara y sirve con una pizca de sal de mar.

Arroz con camarones al coco en salsa de curry
4 personas
Ingredientes
- 4 tzs de arroz al vapor
- 16 camarones al coco
- 2 tzs de aceite
- ¼ de cebolla
- 2 dientes de ajo picados
- 2 jitomates picados
- 2 zanahorias, picadas y cocidas
- 200 g de ejotes, picados y cocidas
- 2 cdas de curry en polvo
- 2 tzs de caldo de pollo o de verduras
- ½ tz de cilantro picado
- ¼ de barra de mantequillla
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
- Funde y acitrona
Funde la mantequilla y acitrona la cebolla y el ajo. - Agrega
Agrega el jitomate y cocina por 5 minutos o hasta que suelte sus jugos. - Cocina
Agrega el curry y mezcla, cocina por 3 minutos. - Vierte
Vierte el caldo e integra, cocina por 5 minutos más. - Añade y mezcla
Añade las verduras y mezcla. Cocina por 10 minutos o hasta que haya espesado. - Fríe
Calienta el aceite y fríe los camarones hasta que se doren. Escurre sobre papel absorbente. - ¡Sirve y disfruta!
Sirve el arroz al vapor y añade el curry. Agrega los camarones fritos, espolvorea cilantro y ¡a disfrutar!