Cuaresma: Del mar a la mesa

4 personas
Ingredientes

• 500 g de camarones sin cabeza y limpios
• 2 dientes de ajo
• 250 g de espárragos
• 2 limones eureka o amarillos
• 150 g de queso parmesano
• ¼ de tz de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

1. Corta
   Corta los espárragos en mitades y los ajos y los limones en láminas delgadas.
2. Precalienta
   Precalienta el horno a 160 C.
   
3. Coloca
   Colocar los camarones, espárragos y limón en un refractario para horno.
   
4. Mezcla y tapa
   Vierte sobre los ingredientes el aceite de oliva, salpimenta y mezcla, luego tapa el refractario con papel aluminio.
   
5. Hornea
   Hornea por 15 minutos y saca el refractario del horno.
   
6. ¡Sirve y a disfrutar!
   Ralla encima el queso y añade un poco más de pimienta negra recién molida. ¡A disfrutar!

4 personas

Ingredientes

• 2 medallones de atún
• 2 filetes de habanero
• 1 cda de salsa macha
• ½ tz de salsa de soya
• 2 limones, el jugo
• 2 cebollas cambray, en aros
• 1 tz de hojas frescas de perejil
• 2 chiles habanero
• 8 tostadas para acompañar

Para la mayonesa

• 1 tz de mayonesa
• 1 cda de chile piquín en polvo
• 1 cdita de ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

1. Corta
   Corta los medallones de atún y los filetes de habanero en tiras delgadas.
2. Incorpora
   Mezcla la salsa de soya, la salsa macha, el jugo de limón, la cebolla cambray y rectifica la sazón.
3. Acomoda
   Acomoda en un plato plano las tiras de atún y filete habanero formando un círculo.
4. Mezcla y vierte
   Mezcla las hojas de perejil y el chile habanero en rebanadas muy delgadas, y vierte encima un poco de salsa macha.
5. Coloca y vierte
   Coloca las hojas de perejil y las tiras de chile habanero al centro del círculo de atún y filete habanero. Vierte encima la vinagreta.
6. Haz la mayonesa
   Para la mayonesa, mezcla todos los ingredientes indicados y rectifica la sazón.
7. ¡Sirve y disfruta!
   Sirve, acompaña con la mayonesa y las tostadas.

4 personas

Ingredientes

• 2 lonjas de salmón
• ½ cebolla
• 2 zanahorias
• 1 calabaza
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 ramas de apio, en medias lunas
• 250 g de germen de soya
• 1 tz de cacahuates tostados sin sal
• ¼ de tz de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

1. Corta
   Corta el salmón en cubos medianos y las zanahorias, la calabaza y los pimientos en juliana.
2. Reserva
   Calienta la mitad del aceite y dora el salmón, salpimenta y cocina por 4 minutos de cada lado. Retira y reserva.
3. Agrega
   Añade el resto del aceite y calienta. Agrega las zanahorias y los pimientos
4. Cocina
   Cocina todos los ingredientes por 5 minutos, luego añade la calabaza, el germen de soya y cocina por 5 minutos más.
5. Cocina 6 minutos más
   Agrega el salmón, salpimenta y cocina por 6 minutos más.
6. ¡Sirve y disfruta!
   Sirve y espolvorea encima los cacahuates. ¡Delicioso!

4 personas

Ingredientes

• 1 piña chica
• 400 g de mezcla de mariscos
• 4 filetes de tilapia
• ¼ de cebolla en cubos medianos
• 1 pimiento verde, en cubos medianos
• 200 g de queso manchego rallado
• 2 cdas de aceite
• 12 tortillas de harina
• 2 limones, en mitades
• 1 tz de salsa roja

Paso a paso

1. Corta
   Corta la piña en dos dejando la corona (tallo verde). Retira la pulpa hasta dejarla ahuecada.
2. Acitrona
   Calienta el aceite, luego acitrona la cebolla y el pimiento. Cocina por 3 minutos.
3. Agrega
   Agrega la mezcla de mariscos y la tilapia cortada en tiras.
4. Cocina
   Mezcla y salpimenta, luego cocina por 15 minutos o hasta que todo esté cocido.
5. Gratina
   Añade el queso manchego rallado, tapa y deja que se gratine.
6. ¡Sirve y disfruta!
   Sirve todo dentro de la piña. Acompaña con tortillas, limón y salsa al gusto.

4 personas

Ingredientes

• 400 g de pulpo cocido
• 400 g de cola de langosta cocida
• 1 tz de harina
• 2 tzs de aceite
• 1 ½ tzs de guacamole
• ½ cebolla morada encurtida
• ½ pepino, fileteado
• ½ kg de tortillas de maíz
• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

1. Corta
   Cortar el pulpo en cubos chicos y reserva.
2. Cocina
   Hierve un litro de agua con sal y cocina la cola de langosta por 12 minutos. Retira y coloca en un tazón con agua con hielo.
3. Enfría y corta
   Deja enfriar la cola de langosta y retira la cáscara, luego corta en cubos.
4. Empaniza
   Seca muy bien los cubos de pulpo y langosta. Empaniza con el harina y tamiza en un colador.
5. Fríe
   Calienta el aceite en una cacerola profunda, fríe los cubos de pulpo y langosta hasta que se doren y escurre sobre papel absorbente.
6. Prepara
   Calienta las tortillas y unta en ellas el guacamole, luego agrega el chicharrón de pulpo y langosta.
7. ¡Sirve y disfruta!
   Agrega la cebolla morada y el pepino, sirve y ¡a disfrutar!

4 personas

Ingredientes

• 16 camarones panko
• 16 barritas de pescado
• ½ lt de aceite
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• ½ tz de salsa cátsup
• 2 limones, en tercios

Para la salsa BBQ:

• 1 tz de jugo de naranja
• 1 cda de vinagre de manzana
• ½ tz de salsa de soya
• ¼ de tz de azúcar
• 2 cdas de pulpa de chile chipotle de lata
• 1 cdita de fécula de maíz
• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

1. Fríe
   Calienta el aceite, fríe los camarones hasta que se doren y luego fríe las barritas de pescado hasta que se doren por todos sus lados. Escurre todo sobre papel absorbente.
2. Corta
   Pela las zanahorias y corta en bastones, también corta el apio del mismo tamaño.
3. ¡Sirve y disfruta!
   Sirve los bastones de verduras, los camarones y las barritas. Acompaña con la salsa BBQ, salsa cátsup y limones.

Para la salsa BBQ

1. Mezcla y cocina
   Coloca en una cacerola el jugo de naranja, el vinagre, la salsa de soya y el azúcar, mezcla todo y cocina por 5 minutos.
2. Bate
   Disuelve la fécula de maíz en dos cucharadas de agua y mezcla la preparación. Bate y agrega la pulpa de chile chipotle. Salpimenta.
3. Espesa
   Cocina por 10 minutos o hasta que empiece a espesar.

4 personas

Ingredientes

• 4 filetes de huachinango
• 6 papas cambray
• ½ barra de mantequilla
• 8 dientes de ajo
• 1 cda de azúcar
• 1 tz de vino blanco
• 2 ramas de romero Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

1. Corta
   Rebana las papas en láminas muy delgadas.
2. Precalienta
   Precalienta el horno a 160 C.
3. Funde y barniza
   Funde la mantequilla y barniza los filetes de huachinango. Acomoda las rebanadas cubriendo todo el filete.
4. Coloca
   Barniza las papas, salpimenta y coloca los filetes en un refractario para horno.
5. Vierte
   Acomoda los dientes de ajo y vierte el vino blanco alrededor de los filetes.
6. Hornea
   Agrega ramitas de romero, salpimenta y hornea por 25 minutos.
7. ¡Sirve y disfruta!
   Sirve y decora con romero fresco.

4 personas

Ingredientes

• 250 g de masa para pizza
• 2 cdas de harina
• 2 steak de pez espada
• 4 cdas de aceite de oliva

Para la mayonesa:

• 2 ajos asados y en puré
• 1 tz de mayonesa
• 1 cdita de páprika
• 1 aguacate, en cubos
• 4 rábanos chicos en rebanadas muy delgadas
• 2 tzs de arúgula
• Sal de grano y pimienta al gusto

Paso a paso

1. Precalienta
   Precalienta el horno a 160 C.
2. Extiende
   Extiende la masa sobre una superficie enharinada y lisa hasta medio centímetro de grosor.
3. Acomoda y barniza
   Barniza una charola rectangular y acomoda la masa. Pica con un tenedor y barniza la masa con aceite de oliva. Agrega sal de grano y pimienta recién molida.
4. Hornea
   Hornea durante 20 minutos o hasta que se dore.
5. Cocina
   Calienta un sartén con aceite, salpimenta el steak de pez espada, sella por ambos lados y cocina por 10 minutos.
6. ¡Sirve y disfruta!
   Rebana en láminas delgadas y sirve.

Para la mayonesa:

1. Mezcla
   Mezcla todos los ingredientes y salpimenta.
2. Unta
   Unta la mayonesa en toda la pizza, acomoda las hojas de arúgula y las láminas de pez espada.
3. Añade
   Añade los cubos de aguacate, las rebanadas de rábano y vierte unas gotas de aceite de oliva. Salpimenta.

4 personas

Ingredientes

• 4 filetes de bacalao
• 1 ½ tzs de harina, más ½ tz
• 1 huevo
• 1 cda de azúcar
• 1 tz de cerveza oscura
• 4 papas en tiras
• ½ L de aceite

Para la salsa tártara:

• 1 tz de mayonesa
• 2 cdas de alcaparras picada
• 1 cda de mostaza
• 1 limón, el jugo
• 1 cdita de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
• Sal de mar
• 2 limones amarillos

Paso a paso

1. Mezcla y bate
   Mezcla la taza y media de harina con el huevo y la cerveza oscura. Bate hasta integrar todo.
2. Calienta
   Calienta un sartén con la mitad del aceite.
3. Enharina
   Pasa por la harina los filetes de bacalao cortados en cuartos y cubre con el rebozado.
4. Fríe
   Coloca los filetes en el aceite caliente y fríe por ambos lados hasta que se doren.
5. Escurre
   Déjalos escurrir sobre papel absorbente.
6. Remoja
   Coloca las papas en agua por 15 minutos, luego escúrrelas y sécalas.
7. Fríe y dora
   Calienta el resto del aceite y fríe las papas a fuego medio durante 10 minutos. Sube la flama y fríe hasta que se doren. Escurre.
8. ¡Sirve y disfruta!
   Mezcla los ingredientes de la salsa tártara y sirve con una pizca de sal de mar.

4 personas

Ingredientes

• 4 tzs de arroz al vapor
• 16 camarones al coco
• 2 tzs de aceite
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo picados
• 2 jitomates picados
• 2 zanahorias, picadas y cocidas
• 200 g de ejotes, picados y cocidas
• 2 cdas de curry en polvo
• 2 tzs de caldo de pollo o de verduras
• ½ tz de cilantro picado
• ¼ de barra de mantequillla
• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

1. Funde y acitrona
   Funde la mantequilla y acitrona la cebolla y el ajo.
2. Agrega
   Agrega el jitomate y cocina por 5 minutos o hasta que suelte sus jugos.
3. Cocina
   Agrega el curry y mezcla, cocina por 3 minutos.
4. Vierte
   Vierte el caldo e integra, cocina por 5 minutos más.
5. Añade y mezcla
   Añade las verduras y mezcla. Cocina por 10 minutos o hasta que haya espesado.
6. Fríe
   Calienta el aceite y fríe los camarones hasta que se doren. Escurre sobre papel absorbente.
7. ¡Sirve y disfruta!
   Sirve el arroz al vapor y añade el curry. Agrega los camarones fritos, espolvorea cilantro y ¡a disfrutar!