Crijientes y deliciosas
Ya que el próximo 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta, preparamos varias recetas de este platillo para festejar como se debe.
CROQUETAS DE COCIDO MADRILEÑO
¿QUÉ NECESITO?
- 80 g de mantequilla
- 80 g de harina
- 700 ml de leche
- 300 ml de caldo
- 70 g de chorizo cocido
- 70 g de pollo cocido
- 70 g de carne cocida
- Aceite para freír
- Harina, pan molido y huevo para empanar
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada
- Sal al gusto
¿CÓMO SE HACE?
- Corta en trozos pequeños el pollo, la carne y el chorizo ya cocidos. Reserva.
- En una cacerola derrite la mantequilla y añade la harina. Removemos para formar una mezcla dorada. Añade poco a poco la leche. Por último, añade poco a poco el caldo. Haz lo anterior con fuego fuerte y sin parar de remover.
- Al final añade la carne, el pollo y el chorizo. Sazona y deja cocer a fuego más suave unos 5 minutos o hasta obtener la consistencia deseada. Debe quedar espeso, pero no en exceso, ni líquido para que no se nos deshagan al freírlas.
- Pasa la masa a un recipiente y deja enfriar unas 8 horas en el refrigerador. Coloca un plástico para cocina que toque la superficie para que no se forme una capa dura.
- Después toma la masa y amásala con un poco de harina. Forma las croquetas. Pasa por huevo, pan molido y fríe.
- Sirve y disfruta.
City Tip:
Utiliza distintas variedades de chorizo para darle un sazón único de acuerdo al gusto de tu paladar.
CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO
¿QUÉ NECESITO?
- 60 g de mantequilla
- 60 g de harina
- 500 ml de leche a temperatura ambiente
- 50 g de jamón serrano
- 30 g de cebolla finamente picada
- 1 pizca de nuez moscada
- Aceite para freír
- Harina, pan molido y huevo para empanar
- Pimienta blanca al gusto
- Sal al gusto
¿CÓMO SE HACE?
- Coloca la mantequilla, la cebolla y el jamón serrano en una cacerola a fuego medio. Revuelve continuamente hasta que todo esté bien sofrito.
- Una vez que los sabores estén bien mezclados, agrega la harina y cocina durante 3 a 4 minutos.
- Añade la leche.
- Baja el fuego, mezcla bien, asegúrate de que no haya grumos y cocina durante 10 a 15 minutos o hasta que se espese.
- La consistencia debe ser mucho más gruesa que una salsa bechamel pero no puede formar una masa. Debes tocarlo y esto no debe pegarse a tu dedo, ya que es una indicación de que está listo.
- Deja enfriar durante toda la noche o por lo menos unas 4 horas.
- Una vez frío, crea las croquetas. Puedes usar una cuchara de helado para que todas las croquetas salgan del mismo tamaño.
- Una vez formadas, pásalas por la harina, luego por el huevo y al final por el pan molido.
- Fríelas hasta que estén doradas.
- Sirve y disfruta.
City Tip:
Puedes utilizar rebanadas de jamón serrano para decorar el plato.
CROQUETAS DE BRÓCOLI
¿QUÉ NECESITO?
- 1 tallo de brócoli
- 20 g de puerro
- 2 dientes de ajo
- 25 g de harina de trigo
- 5 g de pimiento
- 250 ml de leche
- 25 g de mantequilla
- Aceite para freír
- Pan molido y huevo para empanar
- Sal al gusto
¿CÓMO SE HACE?
- Limpia el brócoli, separa los floretes del tronco y córtalos en trozos de similar tamaño. Ponlos a hervir en una cacerola con abundante agua salada durante cuatro minutos. Escúrrelos bien y déjalos enfriar. Sécalos con papel absorbente antes de continuar.
- Pica el brócoli en pequeños trozos, pero no diminutos. Lava el puerro y córtalo en pequeños trozos. Pela y pica finamente los dientes de ajo. Funde la mantequilla en una sartén amplia y rehoga el puerro junto con el ajo durante cinco minutos a fuego suave.
- Añade el pimiento, remueve para que no se queme e inmediatamente después agrega el brócoli picado y remueve de nuevo.
- Agrega la harina y mezcla bien. Deja que se tueste durante un par de minutos y remueve de vez en cuando.
- Agrega la leche y continúa removiendo mientras la mezcla espesa. Añade sal al gusto y deja cocer a fuego suave durante 20 minutos.
- Viértelo sobre un recipiente hondo y cubre con plástico para cocina tocando la masa para evitar que se forme costra.
- Una vez fría la masa, forma las croquetas. Pásalas por huevo batido, luego por pan molido y fríe en una sartén con abundante aceite.
- Sirve y disfruta.
City Tip:
Al ser de brócoli, estas croquetas pueden ser complemento o guarnición de un platillo principal.CROQUETAS DE PAPA Y ATÚN
¿QUÉ NECESITO?
- 1 kg de papas
- 3 huevos
- 250 g de atún en agua
- 1/2 cebolla
- 100 g de pan molido
- 5 g de paprika en polvo
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Aceite para freír
- 50 g de harina
¿CÓMO SE HACE?
- Pela las papas y ponlas a hervir en una olla con agua y sal por unos 20 minutos.
- Drena toda el agua y machaca hasta que queden hechas un puré espeso y grumoso. Reserva.
- Pica finamente la cebolla y colócala en un tazón.
- Drena el atún para retirarle toda el agua y agrégalo al tazón con la cebolla picada, los huevos, el pan molido, la paprika en polvo, la sal y la pimienta negra molida y revuelve bien todo.
- Agrega las papas machacadas hasta que todo quede bien integrado.
- Calienta el aceite por unos minutos.
- Mientras tanto, forma las croquetas y pásalas por harina.
- Por último fríe las croquetas por unos cuatro a cinco minutos de ambos lados, hasta que queden bien doradas.
