Chiles en Nogada: Delicia Tradicional para rendir homenaje a los sabores mexicanos.

Comienza el mes de septiembre y con su llegada resalta una verdadera joya gastronómica que captura la esencia única de la época de la celebración de la Independencia de México. Con el transcurso de los años, este delicioso platillo ha trascendido fronteras convirtiéndose en una verdadera tradición.

¿Sabías que…?
Cuentan que, en 1821, en Puebla, las monjas del Convento de Santa Mónica crearon este platillo para honrar al general Agustín de Iturbide, quien había firmado los Tratados de Córdoba reconociendo la Independencia de México. La receta original fue concebida como un símbolo patriótico usando los colores de la bandera mexicana (verde, blanco y rojo) con ingredientes de temporada.

CHILES EN NOGADA CAPEADOS

Para los chiles:

  • 6 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
  • ¼ kg de carne molida de res
  • ¼ kg de carne molida de cerdo
  • ½ cebolla picada en cubitos
  • ½ taza de puré de tomate
  • 3 cdas. de almendras picadas
  • 3 cdas. de piñones
  • 1 durazno pelado y picado en cubos
  • 3 cdas. de pasas
  • 1 pera pelada y picada en cubos
  • 1 plátano macho picado en cubos
  • 4 cdas. de aceite
  • 1 taza de harina
  • 4 claras de huevo
  • Aceite para freír

Para la salsa:

  • 100 g de nueces de Castilla peladas
  • 50 g de queso de cabra
  • ½ litro de leche
  • ¼ de taza de oporto

Para servir:

  • 1 taza de granos de granada
  • ½ taza de perejil picado
familiaresiliente

¿CÓMO SE HACE?

ara hacer los chiles:

  1. En una olla grande calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el plátano y dóralo un poco, después agrega la pera y el durazno. Retira de la sartén y reserva.
  2. En otra sartén fríe la carne. Cuando comience a dorar, vierte el puré de tomate junto con las pasas, almendras y piñones. Cocina a fuego bajo por 15 minutos y mezcla con la preparación anterior.
  3. En un tazón, bate las claras a punto de nieve y añade las yemas.
  4. Rellena los chiles con el picadillo dulce, pásalos por harina y luego por el huevo. Fríelos en aceite caliente, girándolos para que doren por todos lados. Sácalos y colócalos en papel absorbente hasta que termines y reserva. 

Para hacer la salsa:

  1. En una licuadora, muele las nueces limpias, incorpora el queso y el oporto.
  2. Agrega leche hasta lograr la consistencia deseada.

 

Para servir:

    1. Coloca un poco de salsa al fondo de un plato extendido.
    2. Luego pon un chile relleno y báñalo con más salsa.
    3. Termina decorando con granada y un poco de perejil.

CHILES EN NOGADA VEGETARIANOS

Para los chiles:

  • 4 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
  • 2 tazas de champiñones picados
  • ½ taza de arándanos deshidratados
  • 1/3 taza de chabacano picado
  • ½ taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ taza de nuez picada
  • 3 cdas. de mantequilla

Para la salsa:

  • 100 g de nueces de Castilla peladas
  • 50 g de queso de cabra
  • ½ litro de leche de almendra
  • ¼ de taza de oporto

Para servir:

  • ½ taza de granos de granada
  • 2 cdas. de perejil picado
familiaresiliente

¿CÓMO SE HACE?

Para hacer los chiles:

  1. Sofríe la cebolla y el ajo con la mantequilla.
  2. Agrega los arándanos y el chabacano. Cuando comiencen a dorar añade los champiñones y la nuez. Cuece hasta que se evapore toda el agua de los champiñones.
  3. Rellena los chiles con la mezcla anterior.

 

Para hacer la salsa:

  1. En una licuadora, muele las nueces limpias, incorpora el queso y el oporto.
  2. Agrega leche de almendra hasta lograr la consistencia deseada.

 

Para servir:

  1. Coloca un poco de salsa al fondo de un plato extendido.
  2. Luego pon un chile relleno y báñalo con más salsa.
  3. Termina decorando con granada y un poco de perejil.

CHILES EN NOGADA RELLENOS DE CARNE DESHEBRADA

Para los chiles:

  • 6 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
  • ½ kg de carne de res para deshebrar
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • ½ cda. de sal
  • 1 taza de caldo de pollo
  • ½ taza de pasitas
  • 1 manzana picada
  • 5 chabacanos picados
  • 4 cdas. de mantequilla

Para la salsa:

  • 3 tazas de nueces de Castilla peladas
  • 50 g de queso de cabra
  • ½ litro de leche
  • ¼ de taza de oporto

Para servir:

  • 1 taza de granos de granada
  • ½ taza de perejil picado
familiaresiliente

¿CÓMO SE HACE?

Para hacer los chiles:

  1. Corta la carne en trozos pequeños, y luego pon a remojar la carne en agua unos 10 minutos para que suelte la sangre, después enjuágala muy bien.
  2. Pon la carne ya limpia en la olla de presión y agrega agua hasta cubrir la carne, añade dos ajos, las hojas de laurel y ó cucharada de sal.
  3. Tapa la olla y ponla al fuego. A partir de que la olla comienza hacer ruido baja la flama y déjala cocinar durante 35 minutos. Apaga y espera a que baje la presión para abrirla.
  4. Pon la carne en un bol y déjala enfriar un poco, luego con ayuda de un tenedor deshebra la carne.
  5. En una sartén, sofríe la carne con mantequilla, la cebolla, pasas, manzana y chabacano; cuando dore agrega el caldo de pollo, cuece unos minutos más y agrega sal y pimienta al gusto.
  6. Rellena los chiles con la mezcla anterior.

 

Para hacer la salsa:

  1. En una licuadora, muele las nueces, el queso y el oporto.
  2. Agrega leche hasta lograr la consistencia deseada.

 

Para servir:

  1. Coloca un poco de salsa al fondo de un plato extendido.
  2. Luego pon un chile relleno y báñalo con más salsa.
  3. Termina decorando con granada y un poco de perejil.