CONVIÉRTETE EN UN EXPERTO EN VINOS Y MARIDAJE
Este artículo es para quienes quieren conocer todo acerca de los vinos, así como los alimentos con los que pueden maridarlos.
UN POCO DE HISTORIA
Existen indicios que el cultivo de la vid y la elaboración de bebidas a partir de uvas ya se realizaba en torno a los años 6000 y 5000 A.C., pero fue hasta a la edad de bronce (3000 A.C.) que se estima se produjo el nacimiento del vino.
EL VINO EN LA EDAD MODERNA
Se dice que los colonizadores españoles llevaban la vid al nuevo mundo, donde intercambiaban el vino por café. Durante los siglos XVII y XVIII se perfeccionan las técnicas de vinificación, y es aquí donde comienzan a utilizarse botellas de vidrio para su conservación, apareciendo también el tapón de corcho.
EL MARIDAJE
La combinación del vino con los alimentos debe lograr un equilibrio, a esto se le llama maridaje; la acción de complementar sabores, en donde el vino tiene la función de hacer más rica la comida y que ésta a su vez haga más rico el vino.
Para poder lograr un buen maridaje, es necesario conocer las características del vino: acidez, taninos, alcohol, dulzor; luego hay que pensar en estos atributos, como ingredientes que se agregarán al platillo.
ELEGIR EL VINO IDEAL
La mejor manera de evaluar la calidad de los vinos, es conociendo e identificando por separado, sus principales características:
Color: los vinos pueden ser tintos o blancos, esto depende de la calidad de la uva, lo jóvenes que sean y el tiempo que la piel de la fruta haya pasado en el jugo de uva mientras se fermenta.
Cuerpo: el cuerpo es la consistencia del vino, es decir, lo líquido o espeso que éste sea.
Aroma: existen vinos florales, frutales o con olor a madera. Para apreciar la fragancia de un vino, es necesario que éste respire una vez que ha sido descorchado.
Sabor: de seco a dulce. El sabor seco se logra cuando se deja la uva en fermentación completa; el sabor dulce resulta de interrumpir dicho proceso.
NOMBRE Y VARIEDAD
Tenemos tres maneras de identificar los vinos:
- Por el nombre de la principal uva utilizada (Cabernet, Merlot, Sauvignon, etc.)
- Por añada: año de producción, proceso y añejamiento.
- Denominación de origen: región geográfica de donde provienen las uvas.
Guía de maridaje
| PLATILLO | TIPO DE VINO |
| Aperitivo | Espumante Blanco fresco |
| Ensaladas y los platos a base de vegetales |
Blanco ligero y afrutado Rosado |
| Fiambres – pâtés – antipastos | Blanco fresco Rosado Tinto liviano y fresco |
| Pescados y mariscos a la plancha |
Espumante Blanco fresco y liviano Rosado Tinto liviano y fresco |
| Pescados y mariscos con crema o en salsa |
Champagne Blanco seco intenso |
| Pescados y mariscos crudos / sushi |
Blanco fresco y liviano Rosado |
| Carnes blancas (pollo, ternera, cerdo, pavo) |
Blancos de cuerpo medio o intensos Tintos afrutados livianos o de cuerpo medio |
| Comida asiática y especiada |
Blancos aromáticos Rosados Tintos frescos y frutales Tintos intensos con fruta madura y taninos redondos Vinos dulces |
| Carnes rojas y carnes de caza | Tintos intensos y estructurados |
| Pastas y arroz con base de salsas blancas y/o mariscos | Blancos de cuerpo medio o intensos |
| Pastas y arroz a base de salsas rojas y/o carne | Tintos afrutados, livianos o de cuerpo medio |
| Quesos frescos | Espumante Blanco fresco |
| Quesos maduros | Tintos intensos y estructurados |
| Quesos azules | Vino dulce |
| Postres | Espumante demi-sec Vino dulce |
| Chocolate | Tintos dulces Algunos tintos secos |
Ejemplo de vinos
| BLANCO FRESCO Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco. |
| BLANCO LIGERO Y AFRUTADO Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco. |
| BLANCO SECO INTENSO Chardonnay con paso por madera, Viognier. |
| BLANCOS DE CUERPO MEDIO O INTENSOS Bordeaux Blanco, Chardonnay, Viognier. |
| BLANCOS AROMÁTICOS Torrontes, Viognier, Riesling, Gewurztraminer, algunos Sauvignon Blanc y Chardonnay. |
| TINTO LIVIANO Y FRESCOS Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Bordeaux liviano, Sangiovese. |
| TINTOS AFRUTADOS LIVIANOS O DE CUERPO MEDIO Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Sangiovese, Merlot joven, Malbec joven, Carménère. |
| TINTOS FRESCOS Y FRUTALES Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Merlot y Malbec jóvenes. |
| TINTOS INTENSOS CON FRUTA MADURA Y TANINOS REDONDOS Syrah, Malbec, Châteauneuf-du-Pape. |
| TINTOS DE CUERPO MEDIO O INTENSOS Y ESTRUCTURADOS Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Syrah, Carménère, Pinot Noir, Bordeaux, Tempranillo. |
| TINTOS DULCES Oporto |
