RECETAS

Chiles en nogada

PARA 8 PORCIONES

¿Qué necesito?

  • 16 chiles poblanos grandes
  • 4 cdas de manteca de cerdo
  • 1 plátano macho, pelado y picado
  • 6 tomates picados
  • 2 cebollas picadas
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 manzanas picadas
  • 2 peras picadas
  • 4 duraznos picados
  • 2 cdas de vinagre blanco
  • 600 g de carne molida de cerdo
  • 600 g de carne molida de res
  • 2 tzas de puré de tomate
  • 1 cdita de comino entero
  • 1 cdita de pimienta
  • 1 1/4 tzas de acitrón picado
  • 1/2 tza de pasas
  • 1 tza de almendras enteras
  • 1/2 tza de piñones
  • 2 tzas de nueces de Castilla pelada
  •  1 tza de crema para batir Lyncott
  • 90 g de queso crema
  • 1/4 tza de almendra molida 
  • 1/2 tza de perejil picado
  • 2 cdas de jerez
  • 1 granada
  • Bouquet garni, que es una bolsa de manta de cielo con pimienta entera, hojas de laurel, perejil y tomillo. Puede desecharse fácilmente una vez que el picadillo esté listo.
  • Canela
  • Sal
  • Leche

¿Cómo se hace?

  1. Asa los chiles a fuego vivo y voltéalos, hasta que la piel se queme uniformemente. Colócalos dentro de una bolsa de plástico y envuelve la bolsa en una toalla de cocina. Deja que suden durante 10 minutos. Los chiles deben estar suaves, pero no deshaciéndose. Pélalos, ábrelos con cuidado y retira venas y semillas.
  2. Calienta la manteca en una cacerola a fuego medio. Agrega cebolla, ajo y sofríe hasta que se vean transparentes. Añade la manzana, la pera, el plátano macho y el durazno; mueve de vez en cuando, hasta que la fruta se ablande.
  3. Incorpora el tomate y cocina durante unos minutos más, hasta que cambie de color. Agrega el vinagre y el bouquet garni. Luego, añade la carne, el puré de tomate, el comino, la pimienta y la canela. Mezcla constantemente y manténlo en el fuego hasta que la carne haya perdido su color rojo. Por último, añade las pasas, el acitrón, las almendras y los piñones. Mezcla. Retira del fuego y reserva.
  4. Para la nogada: reserva unas nueces y licúa el resto con la crema para batir, el queso crema, las almendras molidas, el jerez, la canela y la sal. Vierte en una salsera. Pica las nueces reservadas y agrégalas a la salsa. Si queda espesa, adelgázala con leche.
  5. Al servir, rellena los chiles con el picadillo, ciérralos con cuidado y acomódalos en un plato. Báñalos con la nogada y espolvorea granos de granada y perejil picado.